艦艇出訪、環(huán)球航行、亞丁灣護航，隨著中國海軍走向“深藍”，一大批新型遠航食品相繼走上了艦艇官兵的餐桌，在為官兵提供更加可口、更富營養(yǎng)膳食的同時，也在悄悄改變著海軍艦艇部隊的飲食保障模式。
新型食品讓飲食加工告別“煎炒烹炸”
2009年2月，一位海軍首長跟隨潛艇出航，午間在艇上用餐。炊事人員滿頭大汗地忙碌著，油煙味和水蒸氣飄出操作間，在艇內彌漫。這位首長皺起了眉頭，隨即指示隨行人員，要想辦法減少烹調油煙。
這項任務落到了海軍醫(yī)學研究所的特種食品研究專家們的身上。他們根據艦艇兵的營養(yǎng)需求和口味要求，協作攻關，精心研制出了60多種口感好、耐儲存、營養(yǎng)全面、熱量充足、食用方便的常溫軟包裝集體食品和冷凍軟包裝集體食品。其中，常溫軟包裝集體食品的原料經前處理和預加工后裝入鋁箔袋，抽真空后充入適量惰性氣體熱合密封，采用多階段升溫方式滅菌處理，減少了食品處于高溫高壓的時間，明顯降低了食品的風味損失。冷凍軟包裝集體食品是食品原料經預處理加工成菜肴，迅速冷卻后裝入尼龍-聚丙烯復合袋熱合密封，再經-40℃以下溫度速凍2小時，移入-18℃貯藏。相比過去同類食品，這兩種遠航食品無論在口味還是形態(tài)上，更接近新烹飪的菜肴，沒有罐頭味，而且每袋包裝量更大，更加適合潛艇人員出航時集體食用。
2010年9月，海軍某艇在出航期間組織對該型遠航食品進行全程檢驗性試吃，官兵總體評價滿意率達到91%?，F在，潛艇官兵只需將這些食品用開水煮一煮或蒸一蒸，10分鐘后就可吃到冒著熱氣的可口飯菜了。
200多個品種搭配讓飲食不再單調
我海軍艦艇遠航食品的研究工作開始于1962年。剛開始，受技術條件限制，遠航食品研究主要集中于罐頭食品。但潛艇出航，少則三、五天，多則數十天，就算美味佳肴，連吃上個幾十天，也會讓人覺著索然無味，更何況是罐頭？
經過近40年的的努力，海軍遠航食品在品種、口感和貯存時間上，都得到了極大的豐富和發(fā)展，有各類新鮮食品、冷凍食品和凍干食品，也有各類軟硬包裝的罐頭食品。2010年9月，在該所科研專家的指導下，某型潛艇首次應用蔬菜保鮮技術，在一個多月的任務結束時各種綠葉菜依然鮮綠如初，損耗率在5%以下，創(chuàng)造了潛艇出航蔬菜保鮮新紀錄。該項技術的突破，不僅保證了潛艇遠航全航程蔬菜供應保障不間斷，極大地滿足了官兵的飲食和心理需求，還為潛艇出航飲食保障改革提供了有力支撐，被譽為“龍宮深處的革命”。一些艇員說：“餐餐都有綠色蔬菜吃，遠航也不覺得辛苦了?！?/P>
如今，由海軍醫(yī)學研究所研制的主食類、葷菜類、素菜類、干菜類、水果類、飲糖類6大類200多個品種的遠航食品加上新鮮蔬菜，可供出航官兵自由選擇搭配，極大地豐富和改善著水兵的飲食。 |
